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寒冷的日(ri)子吃(chi)個暖手又(you)美味的烤紅薯(shu)健(jian)康嗎?
2020-05-26 14:51:25來源︰北京青年(nian)報編輯︰

吃(chi)個暖手又(you)美味的烤紅薯(shu)健(jian)康嗎?

寒冷的日(ri)子里總(zong)是少不了溫暖的食物,初春(chun)時(shi)節,清晨和傍晚的寒風中xiao) 嗣且yi)然會被街(jie)頭巷尾(wei)飄出(chu)的烤紅薯(shu)香氣所吸引,暖手又(you)美味的烤紅薯(shu)可謂是寒冷時(shi)刻(ke)的超級治(zhi)愈之物。那麼,老(lao)少皆(jie)宜的紅薯(shu),究(jiu)竟有哪些(xie)營養價值呢?

紅薯(shu)是一種營養豐富的薯(shu)類

從(cong)營養學(xue)角度來看,一般將食物分zhi) 謇啵 渲械諞煥喙gu)類及薯(shu)類,番(fan)薯(shu)就是薯(shu)類的一種,它還有很(hen)多別名︰山芋、地瓜、紅薯(shu)、白薯(shu)等。

紅薯(shu)含有豐富澱粉和膳(shan)食縴維,以(yi)及多種zhi) 睪涂笪鎦省︰焓shu)中澱粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量較大(da)米(mi)和面(mian)粉都(du)要高。紅薯(shu)因(yin)為不同的“心”,營養特點也略不同︰白心的紅薯(shu)(常稱為白薯(shu))中粗縴維含量高;紅黃心的紅薯(shu)(常稱為紅薯(shu))中胡(hu)蘿卜素含量高,糖含量高,口感甜;紫心的紅薯(shu)(常稱為紫薯(shu))中硒和花青素含量較高,是名副(fu)其實的抗氧化高手。

去皮(pi)吃(chi)的烤紅薯(shu)屬于健(jian)康食品

很(hen)多人認(ren)為烤紅薯(shu)不健(jian)康,真(zhen)的嗎?其實不然,烤肉、面(mian)包、餅干等,可對健(jian)康產(chan)生不同程(cheng)度的影響,但紅薯(shu)一般都(du)是帶(dai)皮(pi)一起(qi)烤,對健(jian)康並無不利影響。在烤的過程(cheng)中xiao) 覽 路fan)cong)χ環?謔澄銼聿ceng),食物內部仍有xing)shui)分,溫度一般不會超過100℃,不會發生褐變、產(chan)生特殊的香味。烤出(chu)來的紅薯(shu)也是去皮(pi),吃(chi)它的心,所以(yi)烤紅薯(shu)屬于健(jian)康的食品。

什麼樣(yang)的紅薯(shu)適合烤呢?

不同“心”的紅薯(shu)營養成分稍有不同︰白薯(shu)澱粉多,糖含量低,烤出(chu)來不太香,口感較干,不大(da)適合烤,可以(yi)當主食,吃(chi)了它後要減少其他主食攝入量。

紫薯(shu)膳(shan)食縴維含量較高,口感較粗糙,加上(shang)花青素味澀。

紅薯(shu)澱粉和縴維含量低,含糖量高,烤出(chu)來口感不那麼干,質地也比較柔(rou)軟(ruan),另外還有誘人發亮的焦黃色,適合烤出(chu)來吃(chi)。

吃(chi)紅薯(shu)時(shi)最好搭配蔬菜

水(shui)果及含蛋白質高的食物

紅薯(shu)是低能量、低脂肪美食,每100克僅含0.2克脂肪,產(chan)生99千卡能量,約為同等量大(da)米(mi)的三分之一,因(yin)此有人將其作為減肥聖品。

紅薯(shu)可以(yi)作為主食,但是不可食用過多。因(yin)為紅薯(shu)在腸胃中可產(chan)生大(da)量的二氧化碳,會使gu)爍拐汀 da)嗝,嚴重影響人的消化功能,如反(fan)酸、胃痛等。居(ji)民膳(shan)食寶(bao)塔推薦,食物多樣(yang),營養互補。如吃(chi)紅薯(shu)最好搭配蔬菜、水(shui)果及含蛋白質高的食物,這樣(yang)不會引起(qi)營養失衡。另外,紅薯(shu)粥也可以(yi)減輕(qing)紅薯(shu)引起(qi)的腹脹不適感xiao) 屑煽嶄故秤煤焓shu)。

用微(wei)波(bo)爐在家yi)鏌部梢yi)自制烤紅薯(shu)

如今,很(hen)多有烤箱的家庭會在家自制烤紅薯(shu)。其實,即使沒有烤箱,用微(wei)波(bo)爐也能自制烤紅薯(shu)。

具體做法是︰

1.挑偏長的紅心紅薯(shu),洗淨、擦干或晾lan)桑 贛

2.微(wei)波(bo)爐燒烤架上(shang)鋪(pu)錫紙,放(fang)入洗淨紅薯(shu),高火(huo)8分鐘,翻面(mian)再3分鐘(具體時(shi)間視紅薯(shu)大(da)小);

3.捏(nie)一下(xia),軟(ruan)透即可,取出(chu)待食用。

文/俞(yu)丹丹(國家營養科普宣(xuan)講(jiang)團講(jiang)師)

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